Was ist Naturwein und weshalb könnte er zu Ihrem neuen Favoriten werden?
Natürliche Weine mögen ein brandaktuelles Thema sein, aber was ist wirklich der Unterschied?
Published in: Vivino News
Wir alle haben in den letzten Jahren immer wieder den Begriff "Naturwein" gehört und heutzutage scheint es in jedem angesagten Viertel auf der ganzen Welt einen Laden zu geben, der sich auf diese Art der Weinherstellung spezialisiert hat. Wir haben mit einigen Experten gesprochen, um viele populäre Fragen zu klären - von Profis im Feld, bis hin zu promovierten Weinchemikern. Das Wichtigste, das es über den Begriff "Naturwein" zu wissen gibt ist, dass er auf eine weitreichende Zahl von Weinen zutrifft, darunter bspw. BIO, biodynamisch, und einige mehr.
Naturweine werden mit weniger "Zusätzen" als herkömmliche Weine hergestellt. In der Tat sagt Dr. Andrew Waterhouse, Professor für Weinbau und Önologie an der University of California, dass man "Naturweine" ähnlich betrachten sollte, wie "Bio-Lebensmittel". Er sagt, dass die Naturwein-Bewegung Teil des allgemeinen Trends ist, der sich von hoch verarbeiteten Lebensmitteln entfernt und stattdessen ein besseres Verständnis vom Ursprung unseres Essens anstrebt und ein "weitreichendes Phänomen am Markt" darstellt, das von Verbraucherpräferenz und Transparenz geprägt ist. Für Weine bedeutet das weniger Eingriffe: wenige oder keine Zusätze, Filter, Schönungsmittel oder zugesetzte Hefe.
Wie unterscheidet sich die traditionelle Weinherstellung von der von Naturweinen?
In der traditionellen Weinherstellung, je nach der Region oder nach den staatlichen Vorgaben, wird eine bevorzugte Hefe genutzt um die Fermentierung in Gang zu setzen und verschiedene Zusätze werden hinzugefügt um den Wein in seine endgültige Form zu bringen.
Die Gründerin von Vino Vinyasa, Morgan Perry, ist Trägerin des Wine & Spirit Education Trust Level 3 Awards und eine Expertin auf dem Gebiet der Naturweine. "Wenn man ein großes Weingut ist, das Weine in Massenproduktion herstellt, gibt es bestimmte Dinge, die man tun kann, um den Prozess zu beschleunigen und mehr Wein für weniger Geld zu produzieren," sagt sie. "Es gibt Zusätze, die die Weinherstellung beschleunigen, oder mehr Wein zu produzieren, sowie den Geschmack an den vorheriger Jahrgänge oder aktueller Vorlieben anzupassen." Ein Beispiel dafür, so Perry, sind die Verwendung bestimmter Zusatzstoffe, "um beispielsweise die Farbe zu korrigieren und dem Wein Körper zu verleihen, oder um unreife Trauben zu kaschieren."
Vieles von dem, was für die Schönung und Filterung genutzt wird, wird anschließend wieder aus dem Wein entfernt, sagt sie, was bedeutet, dass nur noch Spuren davon letztlich im Glas der Verbraucher landen. Diese Praktiken werden verwendet, um Weine effizienter zu produzieren und um sicherzustellen, dass Ihre Erwartungen an Ihren Lieblingswein jedes Mal erfüllt werden, wenn Sie eine Flasche davon kaufen.
Im Gegenzug wird Naturwein normalerweise "ohne Zusatzstoffe und nur mit einheimischer (also aus der Umgebung kommender, wilder oder natürlich vorkommender) Hefe hergestellt", sagt Jennifer Estevez, Advanced Sommelier vom Court of Masters Sommeliers, und Geschäftsführerin und Gründerin von OmVino. Sie sagt, dass Hersteller von Naturweinen "ein kleines bisschen Schwefel verwenden können ... Aber der vollendete Wein soll die Geschichte des Terroir und des Jahrgangs mehr wiedergeben, als ein herkömmlich hergestellter Wein."
Deklariert eine Regierungsbehörde Weine als "natürlich"?
Kommt ganz darauf an. 2020 haben französische Beamte entschieden, dass ein Wein, der sich als vin méthode nature bezeichnen will, aus "von Hand geernteten Trauben von zertifizierten biologischen Weinbergen und mit einheimischer Hefe hergestellt werden muss." Währen die meisten Weine, die sich als Naturweine bezeichnen, mit ähnlichen Methoden hergestellt werden, sind es außerhalb Frankreichs die Winzer, die letztendlich entscheiden, ob die Weine als "Naturwein" bezeichnet werden oder nicht.
Der Weinhersteller Chris Brockway von Broc Cellars sagt zum Beispiel, dass der von ihnen produzierte Naturwein aus "biologischen oder biodynamischen Trauben" hergestellt wird und dass Weine nach der Auswahl der Trauben durch die Verwendung ihrer natürlich vorkommenden Hefen fermentiert werden. Er sagt, dass ihr einziger Zusatzstoff "kleinste Spuren von SO2/Schwefel kurz vor der Abfüllung sind und das auch nicht immer, es kommt ganz auf den Wein und den entsprechenden Stil an" und außerdem verwenden sie "ausschließlich spontane Fermentierung, was bedeutet, dass wir nur mit den natürlich vorkommenden Hefen und Bakterien arbeiten, die sich auf den Trauben befinden".
Estevez sagt aber auch, dass es variieren kann, wie "natürlich" ein Wein letztlich ist, denn selbst unter den engagiertesten Weinproduzenten "haben es bestimmte Orte leichter als andere. In Regionen mit einem moderaten, trockenen Klima begegnet man seltenen Problemen wie Schimmel und Milben. Wenn man Naturweine ohne Verwendung von Zusatzstoffen herstellt, kann es schwierig sein diese Art von Problemen zu meistern".
Woher weiß ich, dass ein Wein wirklich natürlich ist?
Sofern man nicht aus Frankreich kauft, sagt Dr. Waterhouse, sollte man als Weinkonsument auch über das Etikett hinausschauen, um zu verstehen, wie natürlich der Wein in der Flasche tatsächlich ist. "Was die Verbraucher von einem Naturwein erwarten, ist ein Wein, der ohne viele Eingriffe hergestellt wurde. Da es in vielen Regionen keine offiziellen Richtlinien gibt, ist es eher eine Hoffnung seitens der Verbraucher," sagt er.
Eine Sache, auf die man achten sollte, ist die Größe des Weinguts. Laut Perry gilt: Je größer das Weingut oder je preiswerter die Flasche, desto größer ist die Chance auf eher industrielle Praktiken, einschließlich der Verwendung von Zusatzstoffen, sowie Schönungs- und Filtermitteln.
Eine weitere Möglichkeit, um sicher zu gehen, dass Sie das bestmögliche für Ihr Geld kriegen, ist es auf dem Etikett nach Begriffen wie "Bio" oder "biodynamisch" Ausschau zu halten. Die Verwendung dieser Begriffe wird strenger von Regierungen und privaten Organisationen reguliert als der Begriff "natürlich". Zum Beispiel werden Bio-Weine ohne den Einsatz von Pestiziden produziert und mit wenigen oder gar keinen Zusätzen. Biodynamische Weine müssen noch weitere ethische und nachhaltige Bedingungen erfüllen, bevor sie die Bezeichnung erhalten.
Das scheint nach viel Arbeit. Lohnt sich die Suche nach Naturweinen?
Estevez sagt, dass Sie "erschwingliche Naturweine probiert hat, die lebensverändernd gut waren," aber dass man nicht unbedingt einen großen Mehrpreis zahlen muss, um köstliche Naturweine zu finden. Und der Winzer Brockway sagt, dass ein Teil der Magie in der Herstellung von Naturweinen für die Winzer darin liegt, dass "die Verwendung dieser natürlichen Methoden es den Trauben erlaubt, sich zu entfalten... Die Verbraucher verstehen eher, was sie trinken, wo es herkommt, wie es hergestellt wurde und sogar, wer der Künstler hinter dem Etikett ist." In der Tat sagt er, dass "viele natürliche Weingüter diesen ganzen Prozess mehr denn je betonen."
Bei der Entscheidung, welcher Naturwein der richtige für Sie ist, hilft Ihnen die Vivino-App mit den geschmacklichen Eigenschaften, Highlights und Hintergrundfakten für den entsprechenden Wein. Enthalten sind auch ehrliche und unvoreingenommene Bewertungen der Vivino-Community, so dass Sie wissen, was Sie von einem Wein erwarten können, bevor Sie ihn kaufen.
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