Vinifizierung bei Beato Vini

Ausbau

Wir glauben fest daran, dass für die Herstellung eines grossartigen Primitivo eine Eichenfassreifung notwendig ist, ähnlich wie bei anderen aussergewöhnlichen italienischen Weinen wie Brunello di Montalcino, Barolo, Amarone, etc.. Nach Abschluss der Gärungen wird unser Wein also in 200-Liter-Barrique aus französischer Eiche gefüllt, wo er in einem temperatur- und feuchtigkeitsgesteuerten Keller reift. Die Hälfte der verwendeten Barrique sind jeweils neu. Die andere Hälfte sind Barrique, die ein zweites oder eventuell ein drittes Mal verwendet werden. Obwohl die Vorteile der Eichenreifung gewollt sind, darf der Wein davon nicht dominiert werden.

Für unseren Sant'Anastasia bleibt der Wein 12-15 Monate im Barrique, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Riserva darf weitere 9-12 Monate im Barrique verbringen. Unser Riserva wird bestimmt durch die Auswahl des Weines in bestimmten Barrique, jedoch nicht durch die Auswahl des Weines aus einer bestimmten Reblage. Wir verkosten unsere Barrique regelmäßig und bei exzellenten Jahrgängen finden wir bestimmte Barrique mit aussergewöhnlich konzentriertem und ausbauwürdigem Wein. Dies sind in der Regel diejenigen Barrique, die dazu bestimmt sind, unser Riserva zu werden.

Abschluss

Sobald der Wein die Barrique-Reifung abgeschlossen hat, filtern wir ihn leicht, bevor wir ihn abfüllen. Im Allgemeinen geben wir den Wein zum Verkauf frei, wenn er entweder trinkfertig ist oder kurz davor steht. Aus diesem Grund lagern wir den abgefüllten Wein in Flaschen noch 12-18 Monate vor dem Verkauf. Da BEATO VINI auf Qualität statt Quantität setzt, ist es unser Ziel, in einem Jahr nicht mehr als 10.000 Flaschen herzustellen.