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Vinifizierung bei Beato Vini


Es ist unsere Überzeugung, dass grosser Wein zuerst im Weinberg entsteht. Er muss jedoch respektvoll gepflegt werden, wenn er einmal im Keller ist.

Erste Schritte und Fermentierung

Alle unsere Ernten erfolgen von Hand in kleine 20 kg Kisten. Unser Ziel ist es, die gesündesten Trauben zu ernten, die ausgewogen zwischen phenolischer Reife und Zucker sind. Der Primitivo hat nicht oft eine homogene Reifung, daher führen wir oft mehrere Selektionen sowohl im Weinberg als auch im Keller durch, so dass nur die besten Trauben verwendet werden.

Die Trauben werden sodann abgebeert und der Most im Edelstahltank mit Temperaturkontrolle fermentiert. Damit unsere Trauben ihre originale Frische behalten, wird die Temperatur von 28°C nie überschritten. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung findet die malolaktische Gärung auch in Edelstahltanks statt.

Ausbau

Wir glauben fest daran, dass für die Herstellung eines grossartigen Primitivo eine Eichenfassreifung notwendig ist, ähnlich wie bei anderen aussergewöhnlichen italienischen Weinen wie Brunello di Montalcino, Barolo, Amarone, etc.. Nach Abschluss der Gärungen wird unser Wein also in 200-Liter-Barrique aus französischer Eiche gefüllt, wo er in einem temperatur- und feuchtigkeitsgesteuerten Keller reift. Die Hälfte der Barrique sind neu, denn obwohl die Vorteile der Eichenreifung gewollt ist, soll Wein davon nicht dominiert werden. Die andere Hälfte sind Barrique, die ein- oder zweimal verwendet wurden.

Für unseren Sant'Anastasia bleibt der Wein 12-15 Monate im Barrique, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Riserva darf weitere 9-12 Monate im Barrique verbringen. Unser Riserva wird bestimmt durch die Auswahl des Weines in bestimmten Barrique, jedoch nicht durch die Auswahl des Weines aus einer bestimmten Reblage. Wir verkosten unsere Barrique regelmäßig und bei exzellenten Jahrgängen finden wir bestimmte Barrique mit aussergewöhnlich konzentriertem und ausbauwürdigem Wein. Dies sind in der Regel diejenigen Barrique, die dazu bestimmt sind, unser Riserva zu werden.

Abschluss

Sobald der Wein die Barrique-Reifung abgeschlossen hat, filtern wir ihn leicht, bevor wir ihn abfüllen. Im Allgemeinen geben wir den Wein zum Verkauf frei, wenn er entweder trinkfertig ist oder kurz davor steht. Aus diesem Grund lagern wir den abgefüllten Wein in Flaschen noch 12-18 Monate vor dem Verkauf. Da BEATO VINI auf Qualität statt Quantität setzt, ist es unser Ziel, in einem Jahr nicht mehr als 10.000 Flaschen herzustellen.

Leidenschaftliche Winzer

Unser Wein ist ein Wein mit einem robusten und eleganten Geist und einem Herzen, das die Seele wärmt. Wenn Sie mehr über unseren Primitivo di Manduria DOP Sant'Anastasia erfahren möchten, kontaktieren Sie uns jetzt.

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20. September 2019

Ernte 2019

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